Broa з'яўляецца адным з самых смачных відаў партугальскага хлеба. Звонку баханкі цёмны і хрумсткі, рэальнае практыкаванне для зубоў, каб ўкусіць ст. Унутры, аднак, жавальныя і вільготны, але не ў апошнюю чаргу трохі паветраны, як некаторыя віды хлеба можа быць. Кукурузная мука, змяшаная з рэгулярнай мукой робіць яго шчыльным. Вы адчуваеце, як вы ясьце усю ежу ў адзін лустачку!
Меркаванні аб лепшым спосабе зрабіць Broa , здаецца, шматлікія і разнастайныя. Некаторыя рэцэпты, якія я прачытаў выкарыстоўваць метад губкі, некаторыя, здаецца, аддаюць перавагу кукурузную муку над кукурузнай мукой. Некаторыя з іх выкарыстоўваюць малако, а некаторыя проста вада. Паводле аднаго крыніцы, Azoreans зрабіць версію гэтага хлеба называе Pao Мильо ~ d з выкарыстаннем белай кукурузнай мукі.
Традыцыйны спосаб спячы гэты хлеб быў, вядома ж, у цаглянай ці каменнай печы, якая запоўненая парай. Гэта стварае жорсткае знешнюю кару і вільготны інтэр'ер. Рэцэпт ніжэй адаптаваны з адной у партугальскай Індыйскага Ana Patuleia Ortins 'і можа быць запечаны ў звычайнай хатняй духоўцы. Калі вы зацікаўлены ў спробе імітаваць эфект цэглы печы вы можаце паспрабаваць спячы хлеб на камень для піцы або выкарыстоўваць метад Жана Андерсона, якую яна падзяляе у сваёй кнізе, ежа Партугаліі.
Што вам трэба
- 1 сталовую лыжку сухіх дрожджаў
- 1/4 кубкі цёплай вады (ад 90 да 112 градусаў па Фарэнгейце)
- 1/2 сталовай лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 1 фунтаў кукурузнай мукі (дробна здробненыя)
- 3 да 3 1/4 шклянкі вады (кіпення і падзяліць)
- Бедная 1 сталовая лыжка соль
- 1 фунт мука агульнага прызначэння (я выкарыстоўваю адзін з крамы здаровай ежы, якая мае некаторы зародак ў ім, што я адчуваю, дадае прыгожыя тэкстуры гэтых хлябоў)
Як зрабіць гэта
- Падрыхтуйце губкі: растварыць дрожджы ў цёплай вадзе і пакінуць на 10 хвілін. Змяшайце ў ½ сталовай лыжкі мукі, накрыць вечкам і пакінуць на 1 гадзіна.
- Змесціце кукурузную муку ў вялікую міску. Растворыце соль у 2 ½ шклянкі кіпячай вады. Заліць падсоленую ваду кукурузнай мукі і, хутка памешваючы, змяшаць іх старанна, пераканайцеся, што ўсе мукі ўвільгатняюцца. Гэта павінна выглядаць кусковых бульбяным пюрэ. Адкладзеце, пакуль не будзе досыць прахалодна, каб звяртацца, каля 15 або 20 хвілін.
- Калі кукурузная мука астыне, паступова змяшаць ў усе прызначэння мукі, дрожджаў, губкі і дадатковую ¼ кубкі пакінутай вады, якая павінна быць толькі цёплай ў гэтай кропцы. Змяшайце да таго часу, пакуль цеста не прыходзіць разам. Калі цеста здаецца трохі сухім, змяшайце ў большай колькасці пакінутай вады, каб зрабіць цеста больш пластычным. Выкарыстанне ў якасці трохі вады, як вы можаце. Замясіць цеста ў місцы на працягу прыкладна 10 хвілін. Ён будзе адчуваць сябе ліпкім. Пыл тэсту з мукой і накрыць яго чыстае кухоннае ручнік. Усталюйце яго ў цёплым, без скразнякоў месца павышацца да падвойнага, каля 2 ½ гадзіны.
- Разагрэць духоўку да 500 градусаў.
- Калі цеста ў два разы, ня ўдар ўніз. Падзеліце яго на старанна 2 штукі, без спускання тэсту.
- Віхравы вады ў іншай місцы, заліць яго і пасыпаць мукой ў місцы, каб прыліпнуць да баках. Змесціце адзін кавалак тэсту ў міску і раскачаць яго вакол, каб сфармаваць яго ў грубым мяч. Перавярніце міску круглага кекса або металічную пласціну пірагі. Паўтарыце з другога часткай.
- Змесціце рондалі ня сярэднюю стойку духоўкі і выпякаць на працягу 35 да 45 хвілін. Дно павінна гучаць полым пры паляпванні і звонку батона залаціста-карычневага колеру. Дайце астыць на працягу 20 хвілін перад нарэзкай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 194 |
| Усяго тлушчаў | 4 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 748 мг |
| вугляводы | 35 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 4 г |