Як «Dock» пірожнае

Для таго, каб «састыкаваць» кандытарскі азначае калоць скарынка пірага з відэльцам перад выпечкай. Стыкоўка перакладае «тыкаць адтуліны," на самай справе. Гэта дазваляе сысці паравую так, што скарынка пірага ня тапырацца ў духоўцы. Звычайна гэты метад выкарыстоўваецца , калі Blind выпечкі пірагі скарынкі перад запаўненнем.

Вы можаце «прыстыкаваны» пірожнае з дапамогай ўколу яго з відэльцам, або з дапамогай прылады, спецыяльна зроблены для гэтай задачы. Калі вы не спячы пірагі кожны дзень, відэлец будзе проста выдатна.

Калі вы не хочаце выкарыстоўваць відэлец, каб абціснуць краю, вы можаце выкарыстоўваць свае рукі, каб заціснуць або флейту краю кары з вялікім і паказальным пальцам. Тыя выпечкі на рэгулярным, аднак, павінны глядзець у доку-інструменты, якія можна купіць, што будзе стыкавацца скарынкай, перш чым пакласці яго ў рондалі пірагі.

Як састыкаваць скарынка пірага

Вы можаце пачуць кандытар сказаць свайму памочніку «састыкаваць скарынка пірага» перад выпечкай яго так, што ён будзе ляжаць і ня тапырыцца. Адтуліны, зробленыя відэлец або док-інструмент папоўняць, калі цеста пячэ, так што вам не прыйдзецца турбавацца пра напаўненне які праходзіць праз кару ў рондаль пірагі ніжэй. Будзьце ўпэўненыя, каб не зрабіць адтуліны занадта вялікімі, так як яны павінны быць досыць вялікімі, каб пар будзе бегчы, але не настолькі вялікі, што вы зрывацца цеста на частку.

Даведайцеся, як прымацаваць пірог цеста ў два простых кроку:

  1. Раскачаць ваш пірог цеста. Пасля таго, як вы раскочваюць цеста, вы можаце ўкалоць адтуліны ў яго так, што пар выходзіць у той час як гэта выпечка. У адваротным выпадку, вы будзеце мець шмат бурбалак і кішэні ў вашай кары, якія ствараюць незбалансаваную паверхню для выбару начыння.
  1. Націсніце цеста ў рондаль. Пасля таго, як яна будзе гатовая, фарміраваць край з дапамогай ўколу вакол з відэльцам, у тым ліку і па баках. Вы таксама можаце змяніць гэты метад з выкарыстаннем сектарная вагі, які служыць той жа мэты.

Бурбалкі ня горшае, што

Стыкоўка карысна для з'едлівых корочек, сухарыкаў, піцы, аладак, і многіх іншых.

Без стыкоўкі, гэта праўда, што расколіны ў цесцю могуць прывесці да ўцечак, і ўцечкі могуць стварыць пераблыталіся канчатковы прадукт і небяспека на кухні. Часам, аднак, ён проста стварае некаторыя бурбалкі ў цесце. Некаторыя кулінары, як шэф-кухар Марк Бэла Піца Каса Pizza School ў Нью-Ёрку, лічаць, што «бурбалкі дадатковыя ачкі.» Падсмажаны бурбалка не павінен быць дрэнным, ён можа стварыць персанаж, пашырэнне, і зусім ядомыя ўкусіць.

Dock Калі вам трэба

У канчатковым рахунку, док залежыць ад канчатковага выніку і з'яўляецца найбольш распаўсюджаным у выпечцы. Нават прысмакі сутыкаваныя, перш чым яны запечаныя. Пераканайцеся ў тым, каб зрабіць надрэзы на паверхні вашай скарынкі, хлеб, і булачак перад выпечкай, так што цеста падымаецца так, як вам трэба гэта для вашага рэцэпту. Даведайцеся , як зрабіць смачнае масла скарынкі печыва з нуля для салодкага і салёнага пірага. Менш чым за гадзіну, вы будзеце прафесіяналам у паштэт Brisee і стыкоўкі.