Я зрабіў шмат лікёраў і настоек на працягу многіх гадоў, і лимончелло быў адзін, які прымусіў мяне пачаць. Па большай частцы, я заўсёды выкарыстоўваў адзін з больш традыцыйных метадаў , у якім цэдра цытрын пагружана ў спірце ў працягу па меншай меры 10 дзён, затым напружаных і падсалоджаны.
Тым не менш, ёсць некаторыя прыёмы, каб атрымаць больш водару і завяршыць лікёр за меншы час, як і ў-гадзін.
Акт вымочваць скурку гарэлкі працуе, таму што гарэлка ў асноўным толькі вада і спірт, абодва з якіх з'яўляюцца растваральнікамі для смакавых злучэнняў у лупіны. Большая частка водару ў араматычных алеяў ў цэдру, якія будуць раствораных у спірце. Каб паскорыць разам, вы можаце выкарыстоўваць метад здабывання алею больш хутка і зрабіць іх больш даступнымі.
Гэта ўключае ў сябе блытаніну ў лупіне з цукрам. Праз осмос, гранулы цукру разбурыць клеткавую структуру скарынак, выпускаючы алею. Гэта называецца алейна цукар, або «тоўстая цукар» і гэта агульная тактыка сярод барменаў, каб атрымаць больш магутны водар цытрусавых. Я даведаўся пра гэтую тэхніку ад «Хмызнякоў: Старамодны напой для Modern Times» Майкл Dietsch.
Іншая рэч, якая паскарае працэс па ўзвышае тэмпературы раствора. Па ўпакоўцы лікёру ў вакуумным запячатаным мяшку і пранікненнях яго ў нагрэтай ванне ў метадзе , званым су глядзі , вы дазваляючы злучэння для растварэння больш хутка.
Паколькі пакет запячатаны, вы захоўваеце ўсе араматычныя злучэнні і алкагольнае ўтрыманне лікёру. Выкарыстоўваючы гэты рэцэпт, вы можаце стварыць лимончелло ўсяго за тры гадзіны, у адрозненне ад традыцыйнага метаду, які займае 10 дзён ці даўжэй.
Калі ў вас няма су глядзі погружной циркулятора, вы можаце проста запоўніць гэты рэцэпт, апускаючы як вы б традыцыйны рэцэпт. Гэта зойме больш часу, чым за 2 гадзіны, але, верагодна, менш чым за 10 дзён. Яна павінна быць гатовая, як толькі раствараюць цукар.
Што вам трэба
- 6-7 цытрын
- 1 кубак цукру (грануляваны)
- 2 шклянкі гарэлкі
- 1 кубак вады
Як зрабіць гэта
- Пры выкарыстанні су глядзі, каб зрабіць ваш лікёр, усталюйце цыркуляцыйны да 135ºF / 57ºC.
- Выкарыстоўвайце раслінны нож, каб адрэзаць палоскі цытрынавай цэдры, імкнучыся прымаць толькі самую знешні, жоўтую частка лупіны. Калі задні бок палосак мае большую частку белай асяродку, выкарыстоўвайце востры нож, каб старанна галіць яго прэч, і адмовіцца ад яго.
- Змяшайце цытрынавы пілінг з цукрам і асцярожна раздушыць іх разам з драўлянай лыжкай або няўклюда, пакуль усё лупіна не было ў сіняках і мець добры кантакт з цукрам. Накрыйце вечкам і дайце пастаяць прынамсі, адну гадзіну.
- Праз гадзіну, цукар павінен экстрагируют алей з лупіны; яны будуць выглядаць роснай і блішчаць, і цукар будзе мець тэкстуру, як мокры пясок. Гэта алейна цукар.
- Аб'яднаць алейна цукры (лупіну і цукар разам) у кварт-памеру вакуумнага мяшка ўшчыльняльніка. Выціснуць столькі паветра, наколькі гэта магчыма, і герметызаваць сумку. Пагрузіце сумку ў вадзяной лазні на працягу 2-х гадзін. Вынесці на лазню з ледзяной вадой для астуджэння.
- У якасці альтэрнатывы, аб'яднаць Oleo цукру ў кварта памеру муляр слоік з вадой і гарэлкай. Накрыйце і страсянуць, каб размеркаваць цукар. Круты, падтрасаючы па меншай меры, адзін раз у дзень, пакуль цукар не растворыцца і дасягае жаданы водар.
- Працадзіце скурку і пераліваць у бутэльку. Захоўваць у халадзільніку.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 175 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 2 мг |
| вугляводы | 22 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 0 г |