На іспанскай мове, yemas азначае «жаўткі» . Гэта таксама ставіцца да Жаўткі святой Тэрэзы, вельмі багаты і сметанковы, традыцыйны іспанскі дэсерт . Яны простыя і зробленыя з жаўткоў, цукру-пяску і вады з цукровай пудрай пакрыццём.
Гэты смачны дэлікатэс мае багатую гісторыю ў Іспаніі і з'яўляецца спецыяльнасцю многіх кандытарскіх, асабліва ў горадзе Авіла. Некаторыя іспанцы любяць рыхтаваць гэты салодкі на свята Святой Тэрэзы, якая 15 кастрычніка. Тым не менш, гэта выдатны рэцэпт, каб прыгатаваць у любы час вы апыняецеся з астатнімі жаўткамі.
Што вам трэба
- 3 унцыі / 75 мл вады
- 1/2 кубкі / 100 грам цукру (грануляваны)
- Дадаткова: 1/2 цэдры цытрыны
- 6 яечных жаўткоў
- 1 кубак цукровай пудры (цукру глазуру)
Як зрабіць гэта
- Пачніце рабіць сіроп. Вымерайце ваду і цукар у сярэдняй рондалі. Растварыць цукар, пастаянна мяшання, у выніку чаго вады да кіпення. Дадайце цытрынавую цэдру, калі выкарыстоўваецца. Працягнуць на павольным агні да тых часоў, пакуль сумесь не стане густы сіроп, часта памешваючы. Зняць з агню і зняць скурку.
- У місцы, выкарыстоўваць венца злёгку біць яечныя жаўткі.
- Выліце узбітыя жаўткі ў сіроп. Пакладзеце цяпла на самым нізкім узроўні, і перамешвалі сумесь павольна і бесперапынна на працягу ад 3 да 4 хвілін з венцам, пакуль жаўткі не пачнуць дубянець. Сумесь пачне адхіліцца ад сценак і дна рондаля, як яна рыхтуе.
- Зняць з агню і лыжкай на талерку, каб астудзіцца.
- Пасля таго, як сумесь астыне, пасыпаць цукровай пудрай праз сіта на стальніцу ці камень. Змесціце сумесь жаўтка зверху і згарнуць яго, каб пакрыць яго ў цукар.
- Павышэнне ад невялікі кавалачак жаўтка сумесі (прыкладна памерам з мяч для гольфа або грэцкі арэх). Выкарыстоўвайце свае рукі, каб згарнуць яго ў шар, пакрываючы яго цукровай пудрай у той жа час. Працягвайце, пакуль усё гэта не скочваюцца ў шарыкі, дадаючы цукровую пудру, калі гэта неабходна.
- Змесціце yemas на талерку і астудзіць у халадзільніку. Цукровая пудра на вонкавым боку будзе сфармаваць невялікую скарыначку, як шары астыць.
- Падаваць на страве ці ў месцы паперы цукеркі кубкі.
гісторыя Yemas
Дакладнае паходжанне Жаўткі святой Тэрэзы не ясна. Некаторыя мяркуюць, што яны з'яўляюцца арабскімі. Іншыя кажуць, што манашкі з іх за манастырскіх сцен Авіла і што яны сталі папулярнымі на працягу жыцця святой Тэрэзы з Авілы (Санта-Тэрэза дэ Хесус), што тлумачыць назву.
Праўда, верагодна, бліжэй да апошняй гісторыі, паколькі вінаробы выкарыстоўвалі яечныя вавёркі, каб дапамагчы ачысціць віно, і яны не маюць якіх-небудзь выкарыстаць для жаўткоў. Гэта было агульным для іх, каб аддаць усе свае пакінутыя жаўткі ў манашкі ў кляштарах, якія традыцыйна рыхтуюць пірожныя і печыва, каб прадаць.
Не выклікае сумненняў тое, што yemas пачаў выпускацца ў сярэдзіне 1800-х гадоў кандытарскімі ў акружаны сцяной горад Авіла, дзе яны хутка сталі вельмі папулярнымі. Яны былі настолькі папулярныя, на самай справе, што pastelerias (кандытарскіх) не можа ісці ў нагу з попытам.
Сёння yemas з'яўляюцца папулярным салодкімі ўсёй Іспаніяй.
Невялікія крамы печыва ў Авілы яшчэ старанна ахоўваюць свае сакрэтныя сямейныя рэцэпты, якія перадаваліся з пакалення ў пакаленне.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 167 |
| Усяго тлушчаў | 4 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 156 мг |
| натрый | 60 мг |
| вугляводы | 28 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 5 г |