Пяць Тытулы, якія дазволяць вам паказаць вашыя адбіўныя
Прошутто, салямі, чоризо, saucisson сек: дом зрабіў мясная закуска выскоквае ў кухнях рэстаранаў па ўсёй краіне. Гэтыя кнігі дапамогуць вам выканаць гэта кулінарнае чараўніцтва дома. У той час як яна стала папулярнай тэндэнцыяй, тэхнік шматвяковыя, першапачаткова выкарыстоўваўся як сродак для захавання прадуктаў харчавання і выкарыстоўваць абрэзкі мяса.
Хаця слова непасрэдна перакладаецца як «свіны мяснік» па-французску - самае папулярнае жывёла, якое выкарыстоўваецца ў працэсе - гэта стала абагульняючы тэрмін для вылечаных і кансерваваных прадуктаў з усіх відаў раслін і жывёл. Для ўсіх, хто хоча паспрабаваць сілы ў мясной закускі тут пяці лепшых кнігі.
01 з 05
Увесь Beast: Нос Tail Ежыода Fergus Хендерсона да радасцяў з выкарыстаннем усёй звер расцэненая як харчовыя аматары класічнай Яна акрэслівае інавацыйную хоць і традыцыйную кухню, адной з самых паважаных рэстаранаў у свеце, Сэнт-Джон ў Лондане. Уладальнік Фергуса Хендэрсан вядомы сваёй працу з субпрадуктамі і абрэзкамі мяса - ён чалавек, які пачаў павальнае захапленне свініны жывата. «Усе Жывёла» змяшчае многія з рэцэптаў подпісы Хендэрсан, такія як абсмаленыя касцявога мозг і пятрушкі, салата рысак свінні пудзіла з бульбай, а таксама розныя каўбасных вырабаў. Гэтая кніга была наватарскай , паколькі яна была традыцыйнай. У культуры ежы час не быў зацікаўлены ў пошуку таму. Цяпер, вядома, ёсць.
02 з 05
Мясная закуска: Рамяство салення, вэнджання і які лечыцьГэтая кніга, па меркаванні шматлікіх, каб быць бібліяй мясная закуска. Аўтар шануецца ежа пісьменніка Майкла Ruhlman і мясной закуска ўлады Браяна Poclyn, ён даследуе адрозненні і метадзе соль-, копчёа і вяленых прадуктаў, а таксама каўбас, паштэты, террин і тэхніку коой. Рэцэпты вар'іруюцца ад салёнага вылечыць ласося і вяленая ялавічына ў knackwurst і качка конфы. У прамым Томас Келлер, кажа: «Гэта можа быць самае захапляльнае час, калі-небудзь быць кухарам і поварам у Амерыцы. І «мясная закуска» з'яўляецца выдатным прыкладам таго, чаму «.
03 з 05
Salumi: Рамяство італьянскага сухога ОтвержденіяCiao! Іншыя павінна прачытаць з каманды Ruhlman / Poclyn, «Salumi» закопваецца ў італьянскае мастацтва вяленая мяса. Дзе «мясная закуска» факусуюць на французскай мове (Bonjour!) Метады (з некаторымі іншымі еўрапейскімі метадамі), гэтая кніга з'яўляецца 100 адсоткаў італьянскай. Яна даследуе адрозненні ў італьянскім Salumi, віды свіней, кавалкі мяса, і многія іншыя. Рэцэпты вар'іруюцца ад Копп, гуанчиала і мортаделла да прыгатаваным рэцэптах, такія як спагецці карбанарыяў і смажанаму радиккио з панчеттой і бальзамикой.
04 з 05
Charcuteria: Душа ІспанііПерасоўванне праз Міжземнае мора, «Charcuteria» паглыбляецца ў гісторыю і майстэрства іспанскай раздзелкі і мяса curing.Jeffrey працы Вайс не проста павараная кніга, але гісторыя кулінарнага ландшафту краіны, які паведаміў праз свой першыя рукі вопыт вандроўкі і праводзіць час з іспанскімі рамеснікамі і іх сем'ямі, а таксама яркімі фотаздымкамі, знятых Nathan Роулинсоном. Ён прызначаны для чытання ад пачатку да канца, пачынаючы з разбіўкай метадалогіі і інгрэдыентаў, пераход да працэдур каўбасных, і заканчваючы з шырокім выбарам рэцэптаў.
05 з 05
Прафесійнае каўбасныя вырабы: Каўбаса Выраб, якія лекуюць, террины, паштэтыПрызначана для кулінарных студэнтаў, прафесіяналаў і хатніх кухараў, гэтая кніга ахоплівае трохі за ўсё, з рыбы і морапрадуктаў террин да абсталявання і палення. «Прафесійная мясная закуска» складаецца ў зручным для чытання фармату падручніка. Усе рэцэпты былі на самай справе праходзяць у класах кулінарнага мастацтва праграмы Cincinnati дзяржаўны тэхнічны каледж «s, дзе сааўтар Джон Кінсэла, амерыканскі кулінарны Федэрацыі сертыфікаваны майстар-повар, з'яўляецца каардынатарам праграмы. Цвёрдае рэчыва.