Як любы іншаземец , які жыве ў Італіі і спазнае мову добра неўзабаве выяўляе, італьянскі не з'яўляецца аднародным мова: акцэнты рэзка змяняюцца ад месца да месца, гэтак жа як выразы і спосабы казаць рэчы.
У горадзе Мурло, да поўдня ад Сіены, хурма называюць ПОМИТЕ, у Рыме яны называюцца Кача (абодва з жорсткі) і ў Фларэнцыі яны называюцца diospri. Нядаўна я ўбачыў дрэва, гружаныя садавінай дома Conte Pierlavise дзі Серего Аліг'еры ў Венето, і сказаў: «Мне падабаецца ваш diospri.» Ён выглядаў пустым, а затым мой погляд, і сказаў: «О, Вы маеце ў ўвазе Качи. Ніколі не чуў , каб хто іх называюць diospri раней.»
Хоць яны паўсталі на Усходзе, у Італіі ёсць шмат хурмы дрэў, як у дварах людзей, так і ў садках маёнтка. Іх папулярнасць на самай справе не дзіўна. Дрэва вельмі прыгожа, а плён - яркія залаціста-аранжавыя шары - дадаюць прыемны ўсплёск колеру падчас позняй восені, калі большасць рэчаў выглядаюць даволі аднастайнымі. Самі плён даволі цвёрда, пакуль яны не паспеюць, у які момант яны становяцца юрліва мяккімі і амаль желеобразную у тэкстуры. Ёсць шмат разнавіднасцяў хурмы, якія спеюць на працягу восеньскіх месяцаў, з верасня па снежань.
Аб розных відах хурмы
Груба кажучы, іх можна падзяліць на дзве групы: Non-даўкі і звязальны.
Звязальныя хурмы ўтрымліваюць высокі ўзровень танінаў, і горкія, крэйдавай і «звязальны», перш чым яны цалкам паспелі і размягчается, у які момант chalkiness замірае: Салодкасць пладоў зыходзіць, і адзін раптам разумее, чаму яны былі звязаны з Багамі. Найбольш распаўсюджаны выгляд звязальнага сродкі хурмы з'яўляецца доўгай, жалуды ў форме Hachiya. Гэта толькі ядомыя, як толькі яны паспеюць, і калі яны паспеюць яны вельмі мяккія, мяккімі нават. Яны паспелі, калі іх скура губляе сваю празрыстасць, распрацаваць поўны бліскучы чырвона-аранжавы колер, і даюць вельмі дарэчы водны паветраны шар робіць пры націсканні пальцам. Мякаць становіцца празрыстай і желеобразной пры паспяванні.
Non-звязальнае хурма (папулярны гатунак з'яўляецца Fuyu) ужо салодкая, і лепш за ўсё значыць калі фірма і храбусткая, як яблык. Яны, як правіла, самострой, чым звязальнае Hachiyas і нагадваюць аранжавыя памідоры ці нават мініяцюрныя гарбузы. Яны маюць прыемны, восень, як смак, злёгку які нагадвае карыцу і гарбузы.
Як выбраць і крама хурмы:
Саспелая звязальнае хурма занадта тонкая і мяккія, добра падарожнічаць, і хоць я бачыў іх на італьянскіх рынках і азіяцкіх рынках (старанна запакаваная ў пракладзеных латках), адзіны выгляд звязальнае хурмы я бачыў на амерыканскіх рынках з'яўляюцца няспелымі тымі. Для таго, каб паскорыць паспяванне ў сябе дома, змясціць іх у папяровы пакет разам з бананам. Калі яны паспеюць, яны павінны быць ахалоджвання.
Non-звязальнае хурма павінна быць цвёрдай, без мяккіх плям або плям, і захоўваць пры хатняй тэмпературы або ў прахалодным, абароненым ад святла месцы, але не ў халадзільніку.
Як выкарыстоўваць хурму
Хурма выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі варэння, тарты, печыва, пудынгі, хуткі хлеб, і нават марозіва.
Улічваючы значную колькасць хурмы дрэў у Італіі, можна было б чакаць шмат рэцэптаў для іх. Як ні дзіўна, няма: Так як тое, што даступна ў Італіі ў асноўным звязальнага род, людзі альбо не купляць іх саспелі або спеюць іх, а потым проста з'есці іх, адкідаючы сцябло, чвартаванне іх, і чэрпаючы з плоці з лыжкай, адкідаючы насенне і пазбягаючы белыя вены хурма плоць можа ўтрымліваць.
Тут ніжэй, хоць, просты рэцэпт прыгатавання трохі больш складаны дэсерту з сьпелымі, мяккімі хурма Hachiya і настойкі па вашаму выбару.
Яшчэ некалькі простых ідэй рэцэпт, выкарыстоўваючы Фуюй хурму:
- Загарніце кліны ў зрэзах брезаолов (сухі вылечаны нарэзанага ялавічына) для версіі восеньскага прошутто электроннай Melone.
- Змяшайце тонкія лустачкі хрумсткага Фуюй хурмы у салаце.
Што вам трэба
- 7 саспелыя, мяккія хурмы Hachiya
- 2 стрэлу Strega, Амаретто або любога лікёру па вашаму выбару
- 2 сталовыя лыжкі цукру
Як зрабіць гэта
Чвэрць хурма і савок плоць ў міску, адкідаючы насенне і любыя белыя нітачкі.
Разамніце мякаць з задняй відэльцам, выдаляючы любыя бялёсыя радкі вы можаце ўбачыць, затым ўмяшаліся цукар і лікёр і добра змяшаць. Холад на працягу не меней 1 гадзіны, або даўжэй, лыжка сумесі ў кубкі, і служыць.