Баклажаны ў чесночном соусе

01 з 09

Тушеные баклажаны ў чесночном соусе - страва Папулярныя Szechuan

Адна з папулярных у рэстаранах Сычуані, баклажаны ў чесночном соусе складаецца з кавалкаў баклажанаў і свініны зямлі, якія тушеные ў чесночном соусе. Гэта страва атрымлівае цяпло з чылі часночнага падліўкі, даступнага на азіяцкіх / кітайскіх рынках. Баклажан кітайскі баклажан, доўгія, тонкія баклажаны, якія, як правіла, фіялетавы колеры і часта маюць белую паласу.

Адзіная складаная частка, каб зрабіць баклажаны ў чесночном соусе прыходзіць, калі прыйшоў час, каб прыгатаваць баклажаны. Калі вы калі-небудзь смажаныя баклажаны, вы будзеце ведаць, што любіць, каб ўвабраць масла! Каб абыйсці гэтую праблему, у гэтым рэцэпце баклажаны часткова прыгатаваная ў кіпячай вадзе перад даданнем да свініны і прыправамі ў вках. Тым не менш, я ўключыў інструкцыі для смажання баклажан, калі вы хочаце, каб падрыхтаваць яго да больш традыцыйным спосабам.

Вось інгрэдыенты, якія вы павінны будзеце зрабіць Тушеные баклажаны ў чесночном соусе:

• 2 сярэдніх баклажана кітайскі (каля 10 - 11 унцый)
• 2 чайныя лыжкі сечанай часныку
• 1 чайнай лыжкі сечанага імбіра
• 1 зялёны лук (зялёны лук, лук-шалот) белыя і зялёныя часткі, дробна нарэзаны
• соус:
• 1 1/2 сталовых лыжкі (4 1/2 чайнай лыжкі) цёмны соевы соус
• 1 1/2 сталовай лыжкі (4 1/2 чайнай лыжкі) соевы соус святла
• 1 сталовая лыжка кітайскага рысавага воцату (традыцыйна чорны рысавы воцат, ці вы можаце выкарыстоўваць бальзамічны воцат або кітайскі чырвоны рысавы воцат)
• 1 сталовая лыжка кітайскага рысавага віна або сухога хераса
• 1/2 чайнай лыжкі грануляванага цукру
• 1/3 кубкі курынага булёна
  іншае:
• 3 - 4 сталовых лыжкі зямля свініна (не больш за 1/4 кубкі)
• Чорны перац, дробка
• 1/4 чайнай лыжкі кукурузнага крухмалу
• 1 сталовую лыжку расліннага або арахісавае масла для смажання
• 1 сталовую лыжку чылі чесночный соус
• 1 чайную лыжку кукурузнага крухмалу змешваюць з 1 сталовай лыжкай вады

02 з 09

Рэзка баклажаны, крок 1

Абрэжце канцы прэч баклажана. Разрэжце баклажаны накрыж напалову. Разрэжце кожную палову падоўжна ў чвэрці.

03 з 09

Рэзка баклажаны - Крок 2

1. Выбудаваць лустачкі баклажанаў злева направа і разрэзаць па дыяганалі на кавалачкі таўшчынёй прыкладна 3/4 цалі.
2. Варыць баклажаны ў кіпячай вадзе на працягу 1 хвіліны (пачатку адліку часу з моманту вада вяртаецца да кіпення). Зліць баклажаны на папяровыя ручнікі. Пераканайцеся, што баклажаны зліваюць цалкам.

Альтэрнатыўныя спосабы прыгатавання ежы: Замест кіпення баклажан, можна змяшаць-смажыць перад аб'яднаннем з свінінай і іншымі інгрэдыентамі. Для таго, каб размяшаць смажыць баклажаны, нагрэць вок і дадаць 3 сталовыя лыжкі алею. Калі алей вельмі горача, дадаць лустачкі баклажана. Гарачыя баклажаны на працягу 2 - 3 хвілін, пакуль яна не пачне карычневы колер. Не забудзьцеся захаваць памешваючы баклажаны так, каб яна не прыліпае да латка. Націснеце на баклажаны, каб выдаліць лішкі алею. Выдаліць і зліце на папяровых ручніках.

04 з 09

падрыхтоўка араматыкі

Дробна сечаце часнык і імбір. Дробна нарэзаць зялёны лук.

05 з 09

Прыгатаваць соус і молаты свініну

1. У невялікай місцы змяшайце цёмны і светлы соевая падліўка, воцат, рысавае віно альбо сухі херас, цукар і курыны булён. Адкласці.
2. У іншай маленькай місцы, выкарыстоўвайце вашы пальцы, каб змяшаць чорны перац і кукурузны крухмал ў зямлі свініну. (Чорны перац дадае дадатковы водар і невялікая колькасць кукурузнага крухмалу дапамагае трымаць молаты свініну ад прыліпання да рондалі).

06 з 09

Спякотнае свініны і прыправы

1. Нагрэць вок на сярэдняй высокай і дадаць 1 сталовую лыжку алею. Калі алей горача, дадаць часнык, імбір і зялёны лук. Спякотнае руху на працягу 10 секунд, затым дадайце молаты свініны. Рух у чылі часночнага падліўкі.
2. Гарачае руху, пакуль свініна пабялее і амаль прыгатавана (каля 1 хвіліны), з дапамогай шпателя, каб разбіць яго на дробныя кавалачкі.

07 з 09

Дадайце баклажаны і соус

1. Дадайце баклажаны ў рондаль. Сумесь змешваюць на працягу адной хвіліны, каб змяшаць усе разам. Дайце падліўцы хуткае змяшаць і закруціць ў рондаль, змешваючы.
2. Зменшце агонь да нізкага асяроддзя (каля 4 на цыферблаце), накрыць вечкам і варыць на павольным агні каля 10 хвілін, пакуль баклажан не стане мяккім.

08 з 09

патаўшчэнне Соус

Дайце кукурузны крухмал і водную сумесь хутка паўторна змяшаць і дадаць яго ў сярэдзіне рондалі, варушачыся хутка, каб згуснуць. Змяшайце соус з іншымі інгрэдыентамі і падаваць гарачым.
Заўвага: Гэты апошні крок з'яўляецца неабавязковым. Калі вы хочаце, замест дадання завісі кукурузнага крухмалу, вы можаце скончыць страва, выдаліўшы яго з цяпла і мяшанні ў 1/2 чайнай лыжкі азіяцкага кунжутное масла.

09 з 09

Падавайце!

Гэта вострае страва ідзе вельмі добра з звычайнай варанай карычневага рысу або белага рысу. Вы можаце палепшыць прэзентацыю гарнировать страва з нарэзаным зялёным лукам, некалькі галінак кінзы або пятрушкі, або падсмажаных насення кунжуту.