Дружба хлеб, які таксама вядомы як амишей закваскі стартар хлеба, часта даецца падобна таму, як ланцуговая ліст падзелены. Гэты рэцэпт ідэальна падыходзіць для пекараў, якія хочуць, каб зрабіць выбар хлеба, выкарыстоўваючы гэта ў якасці асноўнага рэцэпту.
Што вам трэба
- 1 пакет актыўных сухіх дрожджаў (1/4 унцыі)
- 1 1/2 шклянкі вады (ад 110 да 115 градусаў)
- Ад 6 да 7 шклянкі мукі (падзяліць)
- 2 чайныя лыжкі солі
- 2 чайныя лыжкі цукру
- 1 кубак закваскі стартар (пакаёвая тэмпература)
- 1/2 чайнай лыжкі соды выпечкі
Як зрабіць гэта
- Растварыць дрожджы ў цёплай вадзе.
- Змяшаць 2 1/2 кубкі мукі, солі, цукру і закваскі стартар .
- Аб'яднаць 2 1/2 шклянкі мукі і выпечкі соды; размяшаць у заквасак сумесі. Працягвайце дадаваць як шмат 1/2 да 1 шклянку мукі, як вы можаце, змешваючы з лыжкай.
- На злёгку пасыпанай мукой паверхні, замешваюць ў дастатковай колькасці якi застаецца мукі, каб зрабіць умерана крутое цеста, якое гладкай і пругкай (шэсць-восем хвілін за ўсё).
- Форма ў шар і месца ў змазаную міску. Уключыце адзін раз вышмараваць верхнюю і накрыйце чыстай тканінай або поліэтыленавай плёнкай. Хай не падняцца ў цёплым месцы 1 да 1 1/2 гадзіны, або пакуль у два разы.
- Удар ўніз і падзяліць цеста напалову. Накрыйце вечкам і пакіньце на 10 хвілін.
- Змазка два 9-ад-5-цалевы бохан рондаля або адзін вялікі ліст выпечкі для 6-цалевых круглых збажыны. Форма тэсту ў жаданую форму. Зроблена X-вобразны слэш з вострым нажом. Накрыйце вечкам і хай не ўзрасце прыкладна 1 гадзіну, або пакуль у два разы.
- Разагрэйце духоўку да 400 F. сьпёк батоны 35 да 40 хвілін. Прахладны на рашотках.
Стартар сумесі могуць быць замарожаныя і выкарыстаны ў далейшым, з пачаткам новага цыклу пасля таго, як сумесь стартара адтае. Акрамя таго, ён можа быць запаволены да прыкладна паловы нармальнай хуткасці ферментацыі пры яго захоўванні ў халадзільніку, а не пры пакаёвай тэмпературы.
Больш падрабязна аб дружбе хлеба
Гэта амишей рэцэпт закваскі стартар хлеб робіць стартавы мікс, які з'яўляецца замяніць хлебапякарныя дрожджы, якія могуць быць выкарыстаны, каб зрабіць шмат відаў дрожджаў на аснове хлеба. Гэта можа зрабіць амишей карыцы хлеб, які выкарыстоўвае рэцэпт стартара і дадае карыцы водар.
Пры вырабе амишей закваска хлеба, яна робіць пяць кубкаў. Складальнікаў трымае адну кубак, каб стварыць новы цыкл хлебапячэння; ён ці яна затым дае тыя, што засталіся тры кубкі з сябрамі, каб яны маглі зрабіць свае ўласныя баханкі хлеба. Адна кубкі стартара звычайна робіць стандартную бохан хлеба. Стартар хлеб таксама вядомы як маці хлеба.
Існуе временна элемент стварэння і абмену амишей дружбы хлеб. Звычайны цыкл заснаваны на даданні адной кубкі цукру, мукі і малака кожныя пяць дзён.
Затым хлеб выпякаецца і іншай стартар дзеліцца на 10-ы дзень. 10-дзённы цыкл, у цэлым, стварае пяць кубкаў стартара сумесі, якая павінна быць выкарыстаная небудзь спячы новы каравай хлеба, дзяліцца з адным, або пачаць новы цыкл.
Па традыцыі, чалавек не павінен чакаць 10 дзён, перш чым выкарыстоўваць адну кубак стартара; ён можа быць выкарыстаны ў якасці замены дрожджаў ў любы момант часу. Але выкарыстаць яго на больш раннія дні можа прывесці да памяншэння колькасці стартара ў канцы цыклу.
Для таго, каб прадухіліць стартар сумесі ад працы, яно прынята карміць закваску (з малаком, цукрам і мукой) перад выдаленнем кубкі выкарыстоўваць. Цыкл выпечкі пяці дзён сілкуе стартар кожны пяты дзень, і выкарыстоўвае атрыманую сумесь у гэты дзень, каб спячы хлеб ці два хлеба. Рэшткі сумесь затым выкарыстоўваюць, каб пачаць наступны пяць-дзённага цыкла ферментацыі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 17 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 162 мг |
| вугляводы | 3 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |