Я люблю брытанскі бекон , і я таксама люблю сасіскі любога роду. Бэкан, у прыватнасці бекону вылячылі на ферме або спецыяліст мясніком асабліва добра, і вы не можаце біць самаробную каўбасу. Так што, калі мне было прапанавана перайсці на курс, каб даведацца, як зрабіць хатні вылечыць бекон, каўбасу і іншыя Порк лечаць ад аднаго з вядучых катаў Ёркшыр, Дэвід Lishman ў Илкли, Заходні Ёркшыр, я ўхапіўся за гэты шанец. Дэвід выйграў бясконцыя ўзнагароды са сваімі навыкамі і прадуктамі раздзелкі, так што я ведаў, што я хацеў бы даведацца ад праўдзівага майстра.
Разня курсы Lishman выконваецца з другога крамы Дэвіда, які згінае як дэманстрацыйная кухню ў прыгожай вёсцы Болтан абацтва. Курсы праходзяць круглы год і наступныя сезоны вельмі старанна. Чакаць, каб знайсці гульнявыя курсы, бараніну, свініну, вяндліну на Каляды і Вялікдзень, піражкоў і каўбасных вырабаў, і, вядома, я прысутнічаў на каўбасныя вырабы. Дэвід прадае курсы, як быць ідэальна падыходзіць для падарункаў; на гэтым курсе было чацвёра мужчын усё з якіх атрымалі Іх або ў якасці падарунка ад жонак, сябровак і дачок - выдатная ідэя.
На маім візіце мы не толькі паглядзець на дамах отвержденія назад бекон і сасіскі, але ў асноўным Давід узяў нас праз кожную частку свінні, як гэта рэжуцца і што рабіць з ім. Я пайшоў не толькі з маім выдатным заднім беконам, каб вылечыць дома ў халадзільніку, але 18 тлушчу мясістых каўбас ўсё зрабілі мае сумленнымі рукамі (з некаторымі дапамогай ад Давіда і маіх сакурснікаў) і смачнай слоікам паштэту. Падчас заняткаў мы атрымалі паспрабаваць ліпкія Рэбры, тушеные Pig шчаку або ваннай, як гэта гл таксама вядома, Свіння Фрай (печань, сэрца і ныркі смажаная з заправамі), які паходзіць ад «аскубеныя» (субпрадуктаў).
Рысак пайшоў на склад, як і вушы, і любыя біты і пампуецца пакінутыя. Радыёаматары былі змешчаныя ў адзін бок, каб прыгатаваць пазней былі адбіўныя, філе, жывот свініны, плечы і ногі, якія былі па-майстэрску выразалі з Давіда. Да таго часу ён скончыў рэзкі і рубкі быў ці лом, які не быў выкарыстаны ў рэцэпце.
Курс навучання доўжыўся з 1 вечара да 5-й вечара, і, нягледзячы на хуткі тэмп, каб адпавядаць ўсе, што было дастаткова часу для пытанняў, дэгустацыі і добры працэнт практычны. Курс таксама ўключае ў сябе тэчку рэцэпту, ахаладжальныя напоі, уключаючы віно і любое неабходнае абсталяванне.