Я люблю гумбо. На шчасце, калі я жыў у Сакрамэнта я выявіў ямайскі рэстаран, Селясцін, што спецыялізуецца на Гамбіі. Гэта быў іншы стыль Гамбія, чым я ведаў, што з Новага Арлеана, але зусім выдатна. Гамба адрознівае падліўкі - спалучэнне алею ці тлушчу і мукі. Але ў той час як у традыцыйнай французскай кулінарыі Падліўку з'яўляецца загушчальнік, у крэольскага і Cajun кухні гэта смакавае рэчыва - Р часта прыгатаваны да таго, што ён практычна не мае патаўшчэнні ўлады - толькі густ улады. У Гамбіі патаўшчэнне адбываецца з бамии або файла.
Што вам трэба
- 4 сталовыя лыжкі падліўкі
- 1 сталовую лыжку кукурузнага алею
- 1 курыныя сцягна (без костак, нарэзаць 1 "штук)
- соль па гусце
- чорны перац па гусце
- 1/2 маленькі лук (сечаны)
- 1/2 маленькі зялёны перац (нарэзаны)
- 1/2 вялікага сцябло салеры (нарэзаны)
- 2 зубка часныку (фарш)
- 2 кубкі курынага булёна (або морапрадукты запас)
- 1/2 можа / 7,5 унцыі памідоры (нарэзаныя кубікамі)
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 1 гарбатная лыжка крэольскага прыправы
- 1/2 чайнай лыжкі солі (соль прапусціць, калі вы выкарыстоўваеце камерцыйны крэольскага прыправы)
- 1 лаўровы ліст
- 1/4 фунт Andouille каўбасы (нарэзаць лустачкі 1/4 ")
- 1/4 фунт крэветкі (вычышчаныя)
- Дадаткова: 1/4 кубкі бамии (нарэзаны або 1/2 чайнай лыжкі файл)
Як зрабіць гэта
1. Зрабіце Roux, выкарыстоўваючы кукурузнае алей і муку ў духоўцы. Мне падабаецца добры цёмна-карычневы колер чырвонага дрэва - каля 35 хвілін. Адкласці.
2. Сезон курыца з соллю і перцам. Нагрэць 1 сталовую лыжку алею на сярэднім агні на жароўні і карычневага кураня. Ўсталяваць курыцу ў бок на талерку.
3. Паменшыце агонь да сярэдняга і дадайце Roux. Цёпла на працягу прыкладна трох хвілін.
4. Дадайце лук, балгарскі перац і салера. * Кук, амаль увесь час памешваючы, пакуль гародніна не змякчаюць.
5. Дадаць часнык і рыхтаваць яшчэ хвіліну. Дадаць 1/2 шклянкі булён і Deglaze гаршчок, чысцячы абсмаленыя біты.
6. Дадайце пакінуты булён, памідоры, таматавую пасту, і травы і спецыі. Давесці да кіпення і адразу ж паменшыць агонь да закіпання. Прыгатуйце на працягу 30 хвілін.
7. Дадайце курыцу і каўбасу і варыць яшчэ 15 хвілін, пакуль курыца не стане мяккім. Дадаць крэветкі і варыць яшчэ 4 хвіліны або пакуль крэветкі не будзе зроблена.
8. Калі бамия у сезон, дадаць 1/4 шклянкі нарэзанага бамия з крэветкамі, каб згусціў соус. Калі з сезона дадаць 1/2 чайнай лыжкі парашка файл. Ні не патрабуецца, абодва добрыя.
Падаваць з рысам. З гарачым соусам на баку.
* Заўвага: Спалучэнне лук, балгарскі перац і салера згадваецца як Cajun Тройцы і з'яўляецца эквівалентам французскага Мирепо з папрыка (які робіць добра ў карыбскіх клімаце) замяшчае морквы (які не робіць).
Заўвага: Вы можаце дадаць ўсе , што вы хочаце глеістыя. У студзені або лютым , я часта робяць гумбо толькі з дапамогай ракі. Вы можаце зрабіць чыстыя морапрадукты гумбо з крэветкамі, малюскамі і крабамі або свініна Гамбія з Andouille, ТАСС (ці якой - небудзь іншы вяндлінай) і Кубай свінінай. Два непазбежныя асновамі Гамба з'яўляюцца цёмнай падліўкай і сёмуха Cajun.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 391 |
| Усяго тлушчаў | 16 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 95 мг |
| натрый | 1,350 мг |
| вугляводы | 36 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 26 г |