Паспрабуйце гэты рэцэпт для хатняга SKYR. Любы досыць шанцавання , каб наведаць ці жыць у Ісландыі ведае ўсё пра SKYR, традыцыйны ісландская ёгурт , якое было зроблена з 9-га стагоддзя вікінгаў эпохі.
Нашмат тоўшчы, чым амерыканскі або нават грэцкі ёгурт, SKYR цалкам магчымая здаровыя ёгурты. Вырабленыя з абястлушчанага малака ў спалучэнні з жывымі культурамі, гэта з нізкім утрыманнем тлушчу, з высокім утрыманнем бялку (утрымлівае ў тры разы бялку звычайных ёгуртаў) і абсалютна загружаны з прабіётыкі.
Толькі нядаўна прадставіў у Амерыцы (у 2005 годзе) прадпрымальнымі ісландская экспатрыянтаў Siggi Хильмарссон (пад гандлёвай маркай Зігі ісландскага Style SKYR, SKYR можа быць цяжка знайсці, калі вы не маеце доступу да Whole Foods, The Fresh Market (Паўднёва-Усход), або Haggen-х (Pacific Northwest).
Гэта можа быць дарогай. У 2012 годзе, 5,5-ўнцыя кантэйнер каштаваць $ 2,79. Не турбуйцеся, хоць. Да таго часу , як вы можаце знайсці адзін кантэйнер з простага або ванільнага Зігі ёгурта , вы можаце выкарыстоўваць яго ў якасці культуры , каб зрабіць свой уласны SKYR. Калі вы не можаце знайсці вадкі сычужны, надзейны пастаўшчык New England сыраробны Supply Co.
Што вам трэба
- 1 галон малака (абястлушчанага)
- 1 (5,5 унцыі) кантэйнер Зігі просты або ваніль SKYR
- 7 кропель вадкага жывёльнага сычужнага фермента (або 4 кроплі вадкасці раслінны сычужны)
- 1/4 шклянкі вады (цёплы, хлорнесодержащая)
Як зрабіць гэта
Перад пачаткам працы
- Збяры SKYR абсталявання для вытворчасці - міскі, венцы, мерны шклянку, лыжка, тэрмометр зонд, сетка напружвае мех.
- Старанна дэзінфікаваць ваша абсталяванне альбо шляхам прамывання яго ў кіпячай вадзе або шляхам выдалення яго непасрэдна з гарачай посудамыйнай машыны.
зрабіць ёгурт
- У тоўстым дном рондаль, давесці малако да павольнага і няўхільнага варыць на павольным агні на працягу сярэдне-высокай гарэлкі, награваючы яго да таго часу, пакуль не дасягне кропкі апальваючы (выкарыстоўвайце тэрмометр, каб пераканацца, што ён дасягае 185 F да 190 F), прыкладна ад 15 да 20 хвілін.
- Змяшаць часта, каб пазбегнуць апёкаў. Калі, да самога канца працэсу нагрэву, вы заўважылі, што малако ў ніжняй частцы чыгуна пачаў апарыць, паменшыць агонь да сярэдне-нізкага і прыпынку мяшання. Невялікі кавалачак ошпаривания ў парадку, але вы не хочаце, каб вызваліць пастэрызаванае біты ў сумесь.
- Уключыце гарэлку адразу ж, калі малако дасягне кропак апальваюць. Выдаліць з гарэлкі і дайце яму астыць да 110 F.
- У невялікай місцы змяшайце 1 кубак ахалоджанага малака з SKYR, а затым вярнуць сумесь у рондаль, змешваючы, каб злучыцца.
- Ўзбіце вадкасць закваску ў цёплай вадзе, а затым размяшаць адразу ў малако (сычужны страціць сваю эфектыўнасць, калі падрыхтавана больш за 30 хвілін перад выкарыстаннем).
- Накрыйце рондаль з тоўстым ручніком і трымаць у цёплым, без скразнякоў месцы (печ або ізаляванага ахаладжальнік) на працягу 12 гадзін.
- Лыжка тваражкі ў мелкоячеистой мяшок (нейлон раслінныя сумкі выдатна падыходзіць для гэтага!) Ці двайны пласт марлі.
- Падвешванне мяшка над капала латком у прахалодным памяшканні або халадзільніку і даюць сцячы да таго часу, пакуль SKYR таўшчыні. SKYR будзе трымаць на працягу 3-х ці 4-х тыдняў, пакрытыя ў халадзільніку.
Як служыць SKYR
- Для таго, каб служыць у якасці сняданку ці закускі, зверху з малаком, свежымі ягадамі і цукрам або мёдам па гусце (SKYR значна больш кіслы, чым празмерна падсалоджаны амерыканскіх ёгуртаў).
- Або выкарыстаць яго, каб зрабіць востры і асвяжальныя дэсерты, як замарожанай трускаўкі SKYR.
Харчовая каштоўнасць адной порцыі: 178 калорый, 4 калорый з тлушчу, 0,4 г 1% агульнага тлушчу, 0,0 г транс - тлушчаў, 10 мг 3% халестэрыну, 214 мг 9% натрыю, 25,0 г 8% вугляводаў, 18,4 г бялку, 20% вітаміна А, 0% вітаміна З, 64% кальцыя, 1% жалеза
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 152 |
| Усяго тлушчаў | 8 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 25 мг |
| натрый | 420 мг |
| вугляводы | 12 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 8 г |