Гэта класічны ялавічны Burgundy , што гэта супер лёгка зрабіць , і заснаваны на класічных чырвоных бургундскіх вінаў (Pinot Noir) . Ялавічына Бургундыя, або Бэт Бургиньон, як яго называюць у Францыі, гэта смачна, духмянае рагу мае абарот гістарычных каранёў стагоддзя пры дапамозе мясцовых быкоў шароле для базавай ялавічыны.
Джулія Чайлд адрадзіла рэцэпт і даў яму новы цікавасць у яе кнізе, Асвойваючы мастацтва французскай кухні. На сённяшні дзень існуе шмат версій ялавічыны Бургундыі, але асновы ялавічыны, лук, трава і чырвоных вінаў застаюцца. Даведайцеся больш пра знакамітага вінным рэгіёне Бургундыя тут .
Што вам трэба
- 2 фунта. філе (выразаць з ялавічыны ў 1-цалевыя кубы)
- 8 унцый. свежыя або замарожаныя грыбы (невялікая портабелла грыбы павярнуць уверх густ нават больш)
- 1 сярэдні чырвоны лук (чвартавалі ці нарэзаныя кубікамі)
- 2 дзелькі часныку (фарш)
- 1/2 кубкі сметанковага масла
- 1/4 шклянкі мукі
- марская соль 1/4 чайнай лыжкі
- 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу (грубага памолу)
- 1/4 чайнай лыжкі здробненага чабора
- 1/8 кубкі свежай пятрушкі
- 1 кубак
- чырвонае віно Бургундыі (Pinot Noir)
- 2 кубкі ялавічнага булёна
- па жаданні: рассыпаліся бекон (2-3 лустачкі)
- Абвальванне лук (1 кубак)
Як зрабіць гэта
- Змяшаць муку, соль, перац 1 зубчык часныку фарш у пластыкавым Tupperware або Ziploc кантэйнера. Дадаць у кубе ялавічыны і ўшчыльненні кантэйнера. Страсянуць, каб пакрыць ялавічыну старанна сумесь мукі.
- Падпаліць 1/4 шклянкі алею ў вялікай чыгуннай патэльні, дадаць грыбы і лук і абсмажваць да мяккасці. Набор абсмаленыя грыбы і цыбулю ў бок. Melt пакінутыя 1/4 шклянкі алею, дадайце другі здробнены зубчык часныку і пакрытыя кубікі ялавічыны. Карычневыя ялавічыны з пакрыццём на сярэднім агні.
- Пасля таго, як ялавічына падрумяніцца, павольна дадаць чырвонае бургундскае віно і ялавічны булён. Давядзіце сумесь да кіпення, затым павярнуць ўніз цяпла і дадаць грыбы і лук назад у патэльню. Дазвольце кіпець на працягу яшчэ 10 хвілін або каля таго.
- Дадаць чабор і лаўровы ліст. Вы хочаце, каб убачыць вадкасць паменшанай прыкладна на 1/3 і соус для загушчаным. Працягвайце перамешванне і соскабливания патэльню падчас фазы Варыць на павольным агні. Вы можаце дадаць трохі мукі, калі гэта неабходна, каб згусціў Burgundy соус. Бліжэй да канца фазы варыць на павольным агні дадаць дробна нарэзаную свежую пятрушку для невялікага дададзенага водару. Дадайце дадатковы бекон крышыцца і обшелушенный лук.
- Падаваць з смажанымі ці бульбяным пюрэ (чырвоны або Yukon з'яўляюцца лепшымі стаўкамі) або больш добра масленым яечнай локшынай і бакоў абсмаленых шпінату пасыпаюць з марской соллю. Разгледзім служыць той жа чырвоны бургундскага віна , які быў выкарыстаны ў рэцэпце з ежай , каб акцэнтаваць і выцягваюць паралельныя водары.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 633 |
| Усяго тлушчаў | 33 г |
| Насычаных тлушчаў | 16 г |
| ненасычаныя тлушчы | 12 г |
| халестэрын | 172 мг |
| натрый | 724 мг |
| вугляводы | 27 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 49 г |