Cooking вызначэння ставіцца да невялікіх парэзаў раўнамерных на кавалку мяса
У кулінарных тэрмінах, адзнака азначае, выразаць прарэзы на паверхні кавалка ежы. Найбольш распаўсюджаныя віды агучванне ўключаюць невялікія раўнамерныя скарачэння кавалкаў сырога мяса і больш глыбокія касыя рысы, якія ўпрыгожваюць верхнюю частку хлеба любовей, дазваляючы пар бегчы.
Для мяса, лязо нож павінен пранікаць толькі 1/8 да 1/4 цалі глыбіні. У цэлым, адзнака пазнакі павінны быць размешчаны на адлегласці прыблізна 1 цаля адзін ад аднаго. Адтуль вы можаце дадаць шаблон штрыхоўкі, ўставіць нарэзаныя араматычныя злучэння, такія як часнок ці імбір, або націсніце сухую заправу руб у маленькія кішэні.
Забіўшы мяса, перш чым рыхтаваць гэта прыводзіць да большай плошчы паверхні падвяргаецца ўздзеянню цяпла, што прыводзіць да больш раўнамернаму падрыхтоўцы і стымулявання рэакцыі Майяра, што прыводзіць да прывабнай румянай скарыначцы. Пры больш жорсткіх скарачэнняў, такіх як стейк фланг, забіўшы мяса разразае доўгія валакна, якія робяць яго больш цяжкім жаваць.
Сыцей кавалкі мяса, такія як качка выгады ад скоринга, што дазваляе лішні тлушча сцячы. Скоринг таксама робіць яго больш лёгкім для мяса, каб паглынуць марынады. З цэлай рыбай, глыбокія ацэнкі аж да косткі дазваляюць цяпла хутка дабрацца да цэнтра плоці, зніжаючы верагоднасць узнікнення пераваранага экстэр'ера і інтэр'еру недавараны. Забіўшы скуры на філе рыбы трымаць іх скручванне; праз некалькі хвілін у маразілцы робіць яго лягчэй кантраляваць глыбіню вашых скарачэнняў для больш мяккіх рыб, такіх як падэшва. Вінтавая агранкі вяндліна, часам прадаюцца як свята вяндліна або кумпяк горада, дэманструе больш крайні прыклад выйгрышу, які разрежет мяса да косткі для палягчэння сервіроўкі.
Выкарыстоўвайце востры нож, калі вы выйграяце мяса для чыстага рэзу; тупыя нажы, акрамя таго, што небяспечна, пакінуць ірваныя краю. Пачніце з дыяганальным малюнкам зрэзу, затым пераварочваць мяса на 90 градусаў, каб дадаць штрыхоўкі.