Як прыгатаваць з сушанымі бабамі

Парады, метады і міфы раскрытыя

Існуе дзіўнае колькасць ведаў, звязанае з падрыхтоўкай высушаных бабоў або, магчыма, гэта не так дзіўна. Бабы, у рэшце рэшт, выдатны крыніца бялку, вугляводаў і іншых пажыўных рэчываў, і, як толькі сушаць, маюць працяглы тэрмін захоўвання. Акрамя таго, яны адносна лёгка вырошчваць, і з-за іх здольнасць звязваць азот у глебу, яны пакідаюць зямлю, у якой яны вырашчаную ў лепшай форме для іншых культур.

Усе гэтыя фактары ў сукупнасці зрабілі іх запаветная крыніцай ежы на працягу тысяч гадоў.

Але з іх папулярнасцю, там таксама былі сумнеўныя «факты», якія былі распрацаваны на працягу доўгага часу. Тут мы развянчаць гэтыя міфы, а таксама даць некаторыя карысныя парады для падрыхтоўкі ежы для высушаных бабоў.

прэтэнцыёзны Хлусні

Вы ўсё чулі рыфму «Фасоль, бабы, яны добрыя для вашага сэрца, чым больш вы ясьце больш вы ....» І, так, бабы сапраўды можа выклікаць метэарызм, інакш вядомы як газ. Бабы ўтрымліваюць некаторыя вугляводы, якія нашы страўнікі ня пераварваюць, так што яны перадаюць праз наш кішачнік, дзе бактэрыі існуюць, якія могуць пераварыць іх, і могуць вырабляць газ у гэтым працэсе. Тым не менш, колькасць здабытага газу залежыць ад здароўя кішачніка, у прыватнасці бактэрый ў вашым кішачніку, і бабоў і іх падрыхтоўкі. Для некаторых людзей, большасць бабоў аказваюць нязначнае ўплыў на іх стрававальнай сістэме, у той час як іншыя моцна адчуваць наступствы.

Ідэя замочвання фасолі ў вадзе (які затым адкідвае) грунтуюцца на перакананні, што замочванне ліквідуе газавыя выклікаюць алігацукрыды. Гэта праўда, да некаторай ступені, але даследаванне паказвае, што гэта толькі памяншае алігацукрыды прыкладна 25 адсоткаў. Акрамя таго, цэмент, які змяшчае клеткавыя сценкі боба разам таксама вырабляюць газ і не памяншаецца шляхам замочвання.

Так замочвання фасолю ліквідаваць газ толькі злёгку эфектыўнай і бабы губляюць растваральныя ў вадзе пажыўныя рэчывы, а таксама.

Калі вы хочаце захаваць пажыўныя рэчывы, то рэкамендуецца прымаць Бін, калі газам з'яўляецца праблемай. Бін ўтрымлівае фермент, які руйнуе крыўдзячы вугляводы.

Жорсткая Versus Тэндэрныя

Сапраўдны міф, што соль робіць бабы жорсткім. Гэта не робіць. Кіслата робіць бабы жорстка і гэтак жа ўзрост. Увогуле, калі вы згатаваць партыі бабоў, якія ў канчатковым выніку жорстка, шанцы яны старыя і / або падвяргаліся ўздзеянню паветра. Магчыма, вы толькі што купілі іх у супермаркеце, але гэта не азначае, што яны былі абраныя ў мінулым годзе. Яны могуць лёгка быць 10 гадоў, так як сушаныя бабы могуць захоўваць доўгі час без эфекту, за ўсё цяжэй і цяжэй.

Аднак, кіслата ў выглядзе воцату, памідоры, цытрынавы сок, ці нешта падобнае будзе рабіць бабы жорсткія (невялікая колькасць кіслаты не павінна мець большую частку эфекту). Кіслата звязваецца з насеннай лупіны бабоў і робіць яго больш непранікальнай для вады, а таксама робіць паліто цяжэй. Такім чынам, калі вы хочаце дадаць што-небудзь з кіслатой бабы чакаць да канца часу падрыхтоўкі.

Падрыхтоўка Сушеные Бабы

Сушаныя бабы павінны быць регідратацыі, і гэта дасягаецца аднолькава добра альбо на працягу ночы замочванне (ад 12 да 24 гадзін) у халоднай вадзе або што кіпеў у гарачай вадзе (ад 3 да 4 гадзін).

Калі вы хочаце, вы можаце адмовіцца ад вадкасці пасля замочвання (што паменшыць магчымасць газу на невялікую суму, але і адкідаць некаторыя пажыўныя рэчывы), або вы можаце працягваць варыць фасолю ў той жа вадкасці. Вось адзін са спосабаў прыгатаваць сушаныя бабы:

  1. Звалка бабы ў жароўню і дадаць у два разы больш добра з густам і загартаваны складзе ў банк.
  2. Змесціце на пліту і давесці да кіпення. Адразу ж зменшце агонь да далікатнага, кіпяць.
  3. Прыгатуйце на працягу 3-х гадзін і топ-оф запасу па меры неабходнасці, каб трымаць бабы, ахоплівае 1/2 цалі вадкасці.
  4. Дадаць іншыя інгрэдыенты на аснове вашага рэцэпту.
  5. Апошні этап падрыхтоўкі павінен праходзіць у жароўні ў духоўцы пры тэмпературы 300 F. Бабы і іншыя інгрэдыенты кипите акружаны цеплынёй, а не варыць знізу ўверх, як яны робяць на электраплітка.
  6. Канчатковае падрыхтоўка спатрэбіцца яшчэ 3 гадзіны. Пераканайцеся ў тым, каб час ад часу правяраць, каб гарантаваць, што бабы ня высыханне.

Саветы па падрыхтоўцы

Ёсць некалькі рэчаў, якія вы можаце мець ў выглядзе пры падрыхтоўцы высушаных бабоў, каб забяспечыць тэндэр і духмяны вынік. Пакуль бабы ўбіраюць вадкасць, пакуль яны регідратацыі, чаму б не мець іх ўвабраць водар таксама? Зрабіць гаршчок запасу і регідратацыі бабы ў запасе, а затым скончыць падрыхтоўка іх у наяўнасці. Яны могуць быць лепшымі бобам вы калі-небудзь елі.

Калі вы заўсёды дадаваць соль у ваду, калі вы рыхтуеце макароны, бульба, рыс, чаму не саліць запасы пры падрыхтоўцы бабоў? Соль будзе пранікаць у бабы, дадаючы заправу. І, памятаеце, соль не будзе рабіць бабы жорсткім.

Пры падрыхтоўцы вашых бабоў, калі вы падазраяце, фасолю будзе цвёрдым (магчыма, вы не ведаеце, свежасць з іх), дадайце палову чайнай лыжкі харчовай соды адвара. Гэта дапаможа змякчыць бабы.