Юкатан у Мексіцы з'яўляецца домам для цэлага шэрагу выдатных страў з морапрадуктаў, і гэта адзін мой погляд на класіку я знайшоў у Дзіяну Кэнэдзі «Cuisines Мексікі.» Допыт з'яўляецца адным з маіх любімых спосабаў прыгатаваць чырвоны грубіян , і рэзкія руб вы даяце рыбу дадае шмат глыбіні у адваротным выпадку мяккай рыбы. Калі вы не можаце знайсці грубіян, паспрабуйце адно з наступных дзеянняў: Pacific акуня, паласаты акунь, любы сібас, сома, судака, пікшы або селядзец. Пераканайцеся, што ў вас ёсць філе з скурай пакінутай на для гэтага рэцэпту.
Што вам трэба
- 1 фунт скурна-на філе Snapper
- Сок 1 вапны
- Сок 1 цытрыны
- 1 сталовую лыжку чорнага перцу
- 1 сушаць кайенского перац або 1 гарбатная лыжка парашка кайенского
- 1 сталовую лыжку насення каляндры
- 2 сталовыя лыжкі насення Achiote (даступных лацінскімі рынках)
- 1 сталовыя лыжкі сушеного орегано (мексіканскі орегано лепш тут)
- 1 1/2 чайнай лыжкі кашэрнай солі
- 1 сталовую лыжку папрыка
- 1 сталовую лыжку парашка часныку
- 2 сталовых лыжкі канолы або іншае раслінны алей
Як зрабіць гэта
- Ёсць два спосабу зрабіць гэта сумесь спецыі: З суцэльнымі насеннем, якія вы затым размалоць або пудру спецый.
- Калі ў вас ёсць цэлыя спецыі, тосты каляндры, з кайенского перац , чорны перац, насенне Achiote і орегано ў сухой патэльні на сярэднім агні , пакуль вы не можаце іх пах, падтрасаючы рондаль часта. Гэта павінна заняць каля 2-3 хвілін. Прапусціць гэты крок вы карыстаецеся парашкі, таму што тосты іх складана - яны гараць лёгка. Дарэчы, тосты робяць спецыі запахлі лепш ў гатовым страве.
- Насенне Achiote, якія выглядаюць як маленькія чырвоныя самародкі, з'яўляюцца ключом да гэтай стравы. Але калі вы не можаце знайсці іх, вы можаце замяніць больш папрыка. Гэта не будзе тое ж самае, але гэта нармальна пераробка.
- Калі вы тосты і выкарыстоўваць цэлыя спецыі, расцерці іх у парашок у драбнілку спецыі.
- Змяшаць усе сухія інгрэдыенты ў місцы. У пластыкавы кантэйнер або поліэтыленавы пакет, дадаць алей і цытрынавы сок і вапны.
- Пакладзеце філе рыбы ў кантэйнеры соку запоўненыя і рухацца, каб пакрыць. Цяпер пасыпце рэзкімі затаўкамі сумесь на мясной баку кожнага філе. Не турбаваць, каб ажывіць бок скуры.
- Пакладзеце бок філе скурай уніз ў кантэйнер або мяшок, то няхай гэта марынаваць у халадзільніку на працягу 2-4 гадзін.
- Пасля таго, як рыбы марынаваных, выдаліце яго і пагладзіць боку скуры насуха папяровым ручніком. Вышмараваць яго крыху больш нафты і закласці філе ўніз на добра змазаны алеем, папярэдне нагрэты грыль.
- Каб прыгатаваць гэтую страву, то вам трэба «адкрыць» прастору на грылі, без цяпла - небудзь адна часткі гарэлак выключана, або месца, дзе няма вугалю ўнізе. Тут вы пакладзеце рыбу ўніз. Калі вы не можаце зрабіць гэта па нейкай прычыне, чакаць, пакуль агонь не будзе слабець ці ўключыць гарэлку на яго мінімальнае значэнне.
- Грыль рыбы на працягу 10-15 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні. Не пераварочваць. Калі вы гэта зробіце, філ разваліцца. Вось чаму вы пакідаеце скуру.
- Пасля мясных шматкоў паблізу галаўнога часткі філе, старанна выдаліць рыбу і ўсталяваць яго ў місе, каб астудзіцца на працягу хвіліны ці двух.
- Падаваць з араматызаваным рысам, як начынне бутэрброда, ці разбіць яго на кавалкі і выкарыстоўваць яго для рыбы тако; гэта маё любімае выкарыстанне для гэтай стравы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 291 |
| Усяго тлушчаў | 13 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 1,215 мг |
| вугляводы | 40 г |
| Харчовыя валакна | 16 г |
| бялку | 15 г |