Гэтая восеньская Карамель, як маленькі ўкус падзення! Яны ідэальныя карамельные тэкстуры - мяккі, цягучая і прыкра масляністы, ня прыліпаючы у зубах. Яны таксама маюць выдатны баланс спецый, які прымушае мяне думаць пра ўсіх маіх любімых восеньскіх дэсертаў.
Як яны дасягаюць гэтай восенню водар? Карыца, гваздзік, мушкатовы арэх, духмяны і ўсё уліваюцца ў крэм, які ідзе ў карамелі. Такім чынам, замест таго, каб мець востры, пераважны водар, гэтыя карамелі маюць сакавітую вострыя прыправы, якая пранізвае кожны ўкус. Калі ў вас няма цэлых спецый, званых у рэцэпце, вы можаце дадаць дробку спецый ў крэм замест. Яны, як правіла, мацней, таму пачніце з 1/4 чайнай лыжкай кожнага, так што вы не да канца з карамеллю, якія з'яўляюцца занадта вострымі.
Што вам трэба
- 2 палачкі карыцы
- 6 цэлых гваздзікоў (здробнены)
- 1 цэлы духмяны (здробнены)
- 1/8 чайнай лыжкі мушкатовага арэх (цёрты)
- 16 вадкіх унцый густых вяршкоў (2 кубкі)
- 4 вадкіх унцый згушчанага малака (1/2 кубкі)
- 16 вадкіх унцый святла кукурузны сіроп (2 шклянкі)
- 4 вадкіх унцый вады (1/2 кубкі)
- 14 унцый цукру (грануляваны, 2 кубкі)
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- 4 унцыі сметанковага масла (1/2 кубкі размягчается, нарэзаць дробнымі кубікамі)
Як зрабіць гэта
1. Падрыхтаваць 9x9 рондаль, выраўноўваючы гэта з алюмініевай фальгой і распыляючы фальгу з распырсквальнікам без ручкі.
2. Змяшайце палачкі карыцы, гваздзікі, духмяны перац, мушкатовы арэх, сліўкі і згушчанае малако ў маленькай рондалі, і змесціце рондаль на гарэлцы , усталяванай на самую нізкую термостабилизацию. Вы хочаце, каб малако і вяршкі, каб быць цёплымі і стаць настаяным з водарам спецый, але не давесці яго да кіпення.
3. У сярэдняй вялікім рондалі змяшайце кукурузны сіроп, ваду, цукровы пясок, і соль па сярэдняй высокай тэмпературы.
Змяшаць цукеркі , пакуль цукар ня растворыцца, а затым выкарыстоўваць вільготную шчотку печыва , каб вымыць ўніз боку рондалі , каб прадухіліць крышталі цукру ад фарміравання і робячы цукеркі крупчастым.
4. Устаўце тэрмометр цукеркі і знізіць тэмпературу да серады. Дазволіць сумесь прыйсці да кіпення і варыць да таго часу, пакуль тэрмометр чытае 250 градусаў па Фарэнгейце (121 C).
5. Дадайце размякчанае масла кавалкі ў карамель, затым заліць цёплым малаком сметанковы сумесь праз сіта з дробнымі адтулінамі ў карамелі. Тэмпература карамелі павінна знізіцца прыкладна на 30 градусаў.
6. Працягвайце варыць карамель, часта памешваючы так , каб дно ня абгарэць. Прыгатуйце, пакуль тэрмометр не пакажа 244 F (118 C), а карамель прыгожы залаціста-карычневы колер.
7. Здыміце карамель з агню і адразу ж выліць у падрыхтаваную форму. Ня скрэбці любую цукерку з ніжняй частцы рондалі. Дайце цукеркі на ноч, каб стварыць і развіць гладкую, шаўкавістымі тэкстуру, або ў халадзільніку на працягу 3-4 гадзін.
8. Калі вы будзеце гатовыя скараціць карамель, падніміце карамель з рондаля , выкарыстоўваючы фальгу як ручкі. Спрэй вялікі нож з распырсквальнікам без ручкі. Цвёрда нарэзаць карамелі, ствараючы 1 "квадратаў. Працярыце лязо і паўторна апырскваць па меры неабходнасці.
9. Каб служыць, я рэкамендую вам індывідуальна абгарнуць квадраты ў ваксаванай паперы. У карамелі будзе паступова распаўсюджвацца і губляе сваю квадратную форму, калі не абгорнутыя неўзабаве пасля рэзкі. Акрамя таго, вы можаце апусціць іх у шакаладзе, як толькі яны абразаюцца.
10. Захоўвайце карамелі пры пакаёвай тэмпературы ў працягу да двух тыдняў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 104 |
| Усяго тлушчаў | 5 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 14 мг |
| натрый | 16 мг |
| вугляводы | 16 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |