Кароткае тлумачэнне крышталяў лактата кальцыя і крышталяў тыразіну
У наступны раз вы на прылаўку сыр, больш уважліва паглядзець на кліны ў ўзросце гауда , у ўзросце чеддер, пармезан, і Груер. Цалкам верагодна, што вы будзеце бачыць малюсенькія белыя плямы ва ўсіх з іх. Многія віды сыру ў узросце - хоць сыр не абавязкова павінен быць у ўзросце ў працягу доўгага часу - гэтыя маленькія, белыя хрумсткія біты ў пасце сыру ці на верхняй часткі сыру.
Белыя крышталі сыру
Гэтыя белыя біты выпадкова называюць «крышталямі сыру» або «крышталяў густу.» Навукоўцы і сыраробы называюць іх крышталі лактата кальцыя або крышталі тыразіну.
Яны з'яўляюцца натуральнай часткай працэсу старэння і разглядаецца большасцю аматараў сыру, каб быць станоўчы момант, прыкмета таго, што яны збіраюцца, каб паесці сапраўды смачна, ва ўзросце сыру.
Падчас працэсу старэння, добрыя бактэрыі разбурае лактозы ў сырам ўніз ў малочную кіслату. Малочная кіслата + кальцый = лактата кальцыя, якія могуць утвараць ў крышталі лактата кальцыя. крышталі тыразіну з моманту, калі вавёркі ў сырам разбітыя падчас працэсу старэння і амінакіслоты пад назвай тыразін вызваляюцца і кластары разам.
Ёсць некалькі рэчаў, якія могуць паўплываць на фарміраванне крышталяў. Змест малочнай кіслаты сыру, узровень вільгаці ў сырам, выбар закваскі, а тэмпература захоўвання сыру ўсе згаданыя ў артыкуле Марк Джонсан, доктар філасофіі, Перепосещение крышталі лактата кальцыя ў сыры.
Пост у блогу на сырных Underground спасылкі на іншую вялікі артыкул Марка Джонсан назваў крышталізацыі ў сыры, які раскажа вам усё , што вы калі - небудзь хацелі ведаць пра абодвух крышталях лактата кальцыя і крышталях тыразіну.
Лактата кальцыя Крышталі супраць крышталяў тыразіну
У артыкуле вышэй тлумачыць, што тыразін крышталі звычайна сустракаюцца на сыры як пармезан, Рамана, і швейцарскіх сыроў, а часам у Гауда і чеддер. Крышталі цвярдзей і маюць больш яркі белы колер. крышталі тыразіну, як правіла, можна знайсці толькі ў інтэр'еры сыру.
крышталі лактата кальцыя могуць быць знойдзены ва ўнутранай часткі сыру і на знешняй паверхні. Яны мякчэй, менш хрумсткія і найбольш часта сустракаецца ва ўзросце чеддер, хоць і на Пармезан і Гауда. Часам крышталі могуць выглядаць тонкім пластом белай цвілі на вонкавым боку сыру.
Сыр можа мець толькі адзін тып крышталя, або абодва кальцый крышталі лактата і крышталі тыразіну могуць прысутнічаць.
Абодва крышталь лактата кальцыя і крышталі тыразіну дадаць невялікі і прыемныя хрумсткі сыр. Па агульным меркаванні, што крышталі з'яўляюцца станоўчым дадаткам да вытрыманым сыроў.