Гэты рэцэпт для польскага безэ Torte з ляснымі ягадамі або дэліктнага Bezowy г Owocami Leśnymi (TORRT Бех-ZOH-VIH ZIH о-VOH-TSAH-Міі Лёшы-NIH-Міі) ад шэф-Bogdan Galazka "The Cuisine Каралёў Польшча ў замку Мальбарк "(Multico, 2010). Кніга напісана на польскай і англійскай мовах у метрычных вымярэннях і, на дадзены момант, даступны толькі ў Інтэрнэце. Я даю ЗША вымярэнне плюс метрычныя адзінкі вымярэння, так што не забудзьцеся ўзважыць інгрэдыенты для дакладнасці.
У Польшчы, клубніцы, чарніцы, маліна і растуць дзікія ўздоўж дарог, а таксама культывуецца ў прысядзібных садах. Пладовыя гатунку вельмі маленькія і вельмі салодкія. Калі ў вас няма доступу да дзікарослых ягад, прыручаныя гатунку, даступныя ў супермаркетах будуць працаваць нармальна.
Безэ з'яўляецца агульнай рысай у польскіх дэсертаў, але ў гэтым выпадку ён становіцца сам торт, а не толькі начынне, як гэта часта бывае ў Штатах. Хараство гэтага дэсерту з'яўляецца тым фактам, што яечныя жаўткі выкарыстоўваюцца ў заварной крэм, які запаўняе гэты выдатны деликт. Няма больш шукаю яечны жаўток рэцэпты! Я хацеў бы выкарыстаць пастэрызаванае яйкі, таму што жаўток не падрыхтаваны ў крэмавай начынні.
Гэта робіць выдатным заяву на абслуговую дошцы або абедзенны стол.
Што вам трэба
- Для Безэ:
- 10 вялікіх яечных вавёрка (пастэрызаваных, пры пакаёвай тэмпературы)
- 8,8 унцый / 250 г. цукровая пудра
- .52 унцый / 15 г. бульбяная мука (не бульбяны крухмал)
- 1 чайную лыжку / 5 мл. яблычны воцат
- Для крэму:
- 10 вялікіх яечных жаўткоў (пастэрызаванае)
- 7 унцый / 200 г. цукровая пудра
- 1,7 унцыі / 50 мл. эспрэса (або вельмі дужы кава)
- 1,7 унцыі / 50 г. амаретто
- 10,58 унцый / 300 г. сыр маскарпоне
- 6,76 унцый / 200 мл / смятаны (36% тлушчу)
- 1,76 унцый / 50 г. маліна (маленькі)
- 1,76 унцый / 50 г. буякі (маленькі)
- 1,76 унцый / 50 г. трускаўкі (маленькі)
- Гарнір: лісце мяты
Як зрабіць гэта
- Для таго, каб зрабіць безэ: У вялікай місцы ўзбіце яечныя бялкі да жорсткай кансістэнцыі, павольна дадаючы кандытары цукар, бульбяную муку і яблычны воцат.
- Выкарыстоўваючы аловак, маляваць два 9-цалевыя / 23 см колаў на лісце пергаментнай паперы. Фліп паперы і змясціць на бляху. Напоўніце кандытарскі мяшок з безэ і трубамі яго на паперу, выкарыстоўваючы колы ў якасці кіраўніцтва. Гладкая ў любых прабелаў.
- Цяпло духоўку да 350 F (175 С). Змесціце безэ кругі ў духоўку і выпякаць на працягу 5 хвілін. Паменшыце высокую тэмпературу да 266 F (130 С) і выпякаць на працягу яшчэ 50 хвілін. Выдаліць з духоўкі і дайце цалкам астыць на рашотцы.
- Для таго, каб зрабіць крэм: У вялікай місцы змяшаць жаўткі з цукрам кандытараў да атрымання аднастайнай масы. Дадаць эспрэса, амаретто, маскарпоне і старанна перамяшаць.
- У невялікай місцы ўзбіце сліўкі да цвёрдага. Дадайце яго да сумесі яйкі і ўзбіць да жорсткай.
- Для зборкі торта: Месца пласта запечанага безэ на даволі талерку, пакрыць пласт крэму. Зверху з пакінутым безэ дыска і сліўкі. Ўпрыгожыць садавінай і мятай.
Больш рэцэптаў шэф-Bogdan падзяліўся з гэтай кнігі са сваімі чытачамі:
Польскі Журавіны Жэлацін Дэсерт Рэцэпт
Польскі Рэцэпт Проса суп
Польскі Royal бабка з разынкамі Рэцэпт
Больш рэцэптаў шэф Багдана падзяліўся з яго кнігі «Кухня Тэўтонскага гросмайстар у замку Мальбарк» (Multico, 2009):
Польскі луковый суп Рэцэпт
Польскі Часныковая суп Рэцэпт