Разуменне Адзін з 7 этапаў цукеркі рашэнняў
Прасцей кажучы, робячы цукеркі кіпення цукар у вадзе. Што дыктуе, які тып цукеркі вы рыхтуеце гэта кропка, калі вада перастае кіпець. Ёсць сем этапаў цукеркі рашэнняў: нітка, мяккі шар, фірма-шар, жорсткі шар, мяккія расколіны, жорсткая расколіна, і карамель. Розныя віды цукерак ад выдумкі да лядзяшы-павінны быць прыгатаваныя на розных этапах. Як кіпіць вада, тым вышэй тэмпература і вялікая канцэнтрацыя цукру, ствараючы вельмі розныя тыпы карамелі.
Вызначэнне кожным этапе
Цукерка тэрмометр з'яўляецца неабходнай прыладай для вырабу цукеркі ў хатніх умовах . Кожная стадыя адбываецца ў іншым дыяпазоне тэмператур, таму трымаць вочы на тэрмометр дапаможа вам даведацца, калі цукар дасягнуў правільнай стадыі. Калі ў вас няма тэрмометра цукеркі, ці хацелі б выкарыстоўваць дадатковую тэхніку, вы можаце паспрабаваць метад халоднай вады. Кожны этап можа вызначацца тым, што кансістэнцыя сіропу з'яўляецца пры падзенні ў халодную ваду.
Калі вы выкарыстоўваеце тэрмометр цукеркі і жыць у большай вышыню, вам трэба будзе зрабіць трохі разліку: на кожныя 500 футаў над узроўнем мора, адымаюць адзін градус па Фарэнгейце ад патрабаванай тэмпературы стадыі ст.
Soft-Ball Stage
Мяккі шар этап ставіцца да канкрэтнага дыяпазону тэмператур пры падрыхтоўцы цукровых сіропаў, адбываюцца паміж 235 і 245 F. У дадатку да выкарыстання тэрмометра цукеркі, гэты этап можа быць вызначаны шляхам скідання лыжкі гарачага сіропу ў міску вельмі халоднай вады.
У вадзе, выкарыстоўвайце свае пальцы, каб сабраць астуджаны сіроп ў шар, калі ён дасягнуў стадыі мяккага шарыка, сіроп лёгка ўтварае шар, а ў халоднай вадзе, але згладжвае пасля выдалення з вады.
Soft-Ball сцэнічныя лядзяшы
Цукеркі , якія павінны быць прыгатаваныя на стадыі мяккага шарыка з'яўляюцца выдумкі, помадка , і праліне.