Гэты мяккі, сачылася сыр не заўсёды лёгка знайсці ў сырных крамах. Гэта афіцыйна называецца Stracchino дзі Crescenza, але часта проста Crescenza для сцісласці.
Crescenza сыр малака мяккай італьянскай каровы з вельмі тонкай, мяккай натуральнай скарынкай (заахвочваюцца кароткай ванны ў расоле). Crescenza мае даўкі, фруктовы, свежы водар.
Хто робіць Crescenza?
Stracchino дзі Crescenza (Strah-KEE-NOH Дзі kreh-Шэн-Zha) упершыню было зроблена ў італьянскай вобласці Ламбардыя, у прыватнасці, у даліне Po. «Stracca» азначае стомленасць, спасылка на стомленых кароў пасвілі уверх і ўніз Альпы, якія дояць зрабіць Stracchino дзі Crescenza. Лічылася, што стаміўся, добра трэніраваліся каровы далі дадатковае тлустае малако з высокім утрыманнем малочнага тлушчу, ідэальна падыходзіць для вырабу Crescenza.
Сыр традыцыйна вырабляецца з сырога малака, але большасць версій цяпер (асабліва ў ЗША), якія зроблены з пастэрызаваным малаком.
Сёння, у дадатку да італьянскім вытворцам, ёсць некалькі сыраробаў ў Злучаных Штатах, якія робяць Crescenza. Сярод іх Bellwether Farms, Belgioioso і Моцарелла кампаніі .
Crescenza таксама можна прыгатаваць у хатніх умовах: рэцэпт ад Crescenza культур для здароўя
Як гэта выглядае?
Crescenza выкананы ў выглядзе пліт, якія адрозніваюцца па памеры і, як правіла, квадратнай формы. Сыр таўшчынёй ад 1 да 2 цаляў і мае вельмі тонкі, крэмавага колеру лупіны, што наўрад ці можна кваліфікаваць як лупіна наогул. Ён ледзь ўтрымлівае сыр якія вылучаюць вадкасцяў. Паста Crescenza сметанковы і можа быць злёгку эластычнымі.
Crescenza прадаецца ў крамах часта вакуумнай упакоўцы, так як гэта адзіны спосаб змяшчаць мяккі сыр для транспарціроўкі і / або размеркавання.
Якія віды сыру падобныя на Crescenza?
Teleme і TaleggioЯк я павінен з'есці яго?
Crescenza можна нашмароўваць на хлеб і падаецца з каўбасой ці свежай садавінай. Мяккі, злёгку кіслы смак і добры густ з фруктовымі спрэды і чатни. Crescenza можа быць зачэрпнуў на цёплай полента, выкарыстоўваецца на піцу, ці кінуў з пастай. Пары Stracchino дзі Crescenza добра з фруктовым белым віном.
Crescenza Рэцэпты
- Цёплы Crescenza з смажаным часныком, цыбуляй-пореем і чаборам
- Клён Арэх Запоўненыя Даты з Crescenza
- Дыназаўр Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti з белай кукурузы і Bitter Honey
- Кростини на дуль, Crescenza і прошутто