Шэф-кухар Гордан Рамзі вядомы сваёй больш-топ выхадак на кухні для падрыхтоўкі ежы яго рэальнасці тэлевізійных шоў. Ён выключна адораны і вынаходлівы шэф-кухар, які гэты рэцэпт даказвае. ўзяць кухар Рамсей на баку свята стравы атрымлівае бліскучы спін з яго caramelizing цукру перад даданнем яго да журавінах. Вынікам з'яўляецца традыцыйным кампот з выдатным водарам карамелі. Вы будзеце любіць гэты рэцэпт для любой святочнай трапезы, асабліва ў якасці гарніру для смажанай індычкі, гусака або качкі.
Што вам трэба
- 2/3 кубкі цукру (штраф)
- 2 аніс
- 4 зялёны
- кардамона струкі
- 1 чайную лыжку светла-кукурузны сіроп
- 2 кубкі журавін (свежай)
- 2 яблыкі (вычышчаныя, полыя і тонка нарэзаных)
- 1 рысачка Кашэрныя соль
- 1 цір чорны перац (молаты)
- 1 апельсін (цэдра і сок)
Як зрабіць гэта
- Раўнамерна размеркаваць дробны цукар у тоўстым дне каструлі. Дадайце аніс, затым злёгку раздушыць струкі кардамона на апрацоўчай дошцы, і дадаць іх. Паліць у 1 сталовую лыжку вады і 1 чайную лыжку светлага кукурузнага сіропу. (Даданне кукурузнага сіропу дапамагае прадухіліць цукар ад фарміравання ў цвёрдыя крышталі.)
- Уключыце высокую тэмпературу да сярэдняга высокаму, і хутка ўзбіце ваду і кукурузны сіроп ў цукар, так як ён пачынае плавіцца. Віхравы рондаль, каб пераканацца, што цукар раствараецца раўнамерна, але не венцам або размяшаць. Паколькі цукар растае, і вадкасць выкіпала, яна пачне паварочваць бледна-жоўты колер. Перамясціць рондаль вакол так цукар варыць раўнамерна і не гарыць.
- Калі карамель залаціста-карычневы колер, дадаць журавіны, закручаныя іх у карамелі. (Карамель вельмі горача, так што будзьце асцярожныя.) Калі журавіны пачынаюць лопацца, дадаць яблык, затым пасыпаць дробкай солі і некалькі скрыгоча перцу.
- Вазьміце рондаль ад высокай тэмпературы і выліце порт вакол бакоў латка для Deglaze карамелизованных біт затрымаліся ў рондаль. Хутка віхравы кампот з драўлянай лыжкай або пластыкавай лапатачкай, каб уключыць.
- Дадайце памяранцавую цэдру і апельсінавы сок. Змесціце рондаль на пліце верхняй часткі, ніжняе цёпла, і тушыць 5 да 10 хвілін, каб згуснуць. Кампот згусне пры астуджэнні, таму паспрабуйце не пережарить яго.
- Пераход да шкляной кубку тэрмаўстойлівага і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы, затым пакрываюць і холад. Кампот можна прыгатаваць на два дні раней і будзе смачней, як і ўсе водары зліваюцца. Калі гатовыя служыць, выдаліце кампот з халадзільніка за 1 гадзіну да. Падаваць з смажанай індычкі, гусака або качкі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 94 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 41 мг |
| вугляводы | 23 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 1 г |